这是济南名副其实的“第一汤菜?#20445;?#21917;一口?#23454;裘济?/h3>

作者:好客山东网

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今天介绍的这道济南名菜,可是咱们鲁菜代表中鲜有走“小清新”路线的美味佳肴。?#22402;?#39278;食记录片《舌尖上的中国2》的观众,对它应该不陌生。第四集《?#39029;!?#20013;,大厨精湛的烹调?#23478;?#35753;人看着就垂涎欲滴,使它重新扬名中外,并且改观了大众对鲁菜“油乎乎、咸腻腻”的印象,深受食客?#19981;丁?#38534;重推出这道菜,它就是大名鼎鼎的——奶汤蒲菜。

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奶汤蒲菜,济南特色传统风味名菜之一。它汤汁呈乳白色,菜脆汤鲜,入口清淡味美。早在明清时期就大有名气,如今是著名的泉水宴席中的一道美味汤菜,素有“济南汤菜之冠”的美誉,可谓名副其实的济南第一汤菜。

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提及蒲菜,可能有朋友不熟悉。蒲菜,俗称草芽,是香蒲的嫩茎。其本身没有味道,只有淡淡清香,口感较脆,看上去像葱白。蒲菜入宴在我国已有两千多年的历史,《周礼》上有“蒲菹”的记载。更有诗曰:“一箸脆思蒲菜嫩,满盘鲜忆鲤鱼香”。

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想要吃出蒲菜?#21335;?#32654;,最佳吃法是做汤。用猪肘等食?#38476;?#21046;成的高汤配上脆韧的蒲菜,养生又美味,最适合口味喜偏淡的人?#21512;?#29992;了。咱们济南泉水驰名中外,大明湖更是无人不知晓,蒲菜便产于这一池泉水湖畔,在北方算是特有了。

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鲁菜的名声源于孔子“食不厌精,脍不厌细”的讲究和对南北食材、烹饪?#23478;?#30340;融合。这奶汤蒲菜使用的吊汤手法则是鲁菜中最讲究、最神秘的一种烹饪技法。它将浦菜的清脆与奶汤的醇厚巧妙的融为一体,致使清香的蒲菜伴着奶白的汤水上桌,让人未尝便垂涎三尺。

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虽?#30340;?#27748;蒲菜是高档宴席中的名菜,咱们寻常百姓家其实也能做出这道美味。?#39029;?#20570;法分享给大家。

主料:蒲菜250克,奶汤750克
辅料:水发冬菇12朵,水发玉兰片25克,熟火腿25克,料酒2茶匙,姜汁少许,葱椒绍酒25克,味精2克精盐3克,葱油50克。
做法:
1、将蒲菜剥去老皮,切成3厘米长的段。冬菇、玉兰片切成小片,放入滚水中烫过,捞出滤干水。火腿切成片,葱切成段。
2、烧热锅,下油,爆香葱,放入奶汤、蒲菜、冬菇、玉兰片、盐、姜汁、料?#28006;?#28378;,撇去浮沫,盛入汤碗中,洒上火腿片即可。

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